ARTÍCULOS DE GASTRONOMÍA

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                                                                           ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El sur de España es el principal productor en el mundo de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Lo llamamos nuestro "Oro Líquido". Desde los fenicios y los romanos los habitantes de la Península Ibérica dedicamos un gran interés en la producción de este fantástico producto lo que es la base de la dieta mediterránea saludable. Todas esas increíbles propiedades del ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA son reconocidas por la Organización Mundial de la Salud:   

Actividad antioxidante      

- Efecto antioxidante, antiinflamatorio y antibacteriano     

- Vinculado con una dieta saludable general      

- Previene enfermedades cardíacas     

- Reduce el riesgo de accidente cerebrovascular     

- Lucha contra el cáncer     

- Promueve la salud del cerebro     

- Trata la artritis reumatoide    

 - Mantiene un peso saludable  

Perfil nutricional 

Según la base de datos nutricional del USDA, una cucharada de aceite de oliva contiene:

- 119 calorías     

- Vitamina K – 8,1 mg (9% RDV)     

- Grasa saturada – 1,9 g     

- Grasa monoinsaturada – 9,9 g     

- Grasa poliinsaturada – 10,5 g 

Como se puede ver, el aceite de oliva contiene varias grasas. 

De acuerdo con las pautas de la Organización Americana del Corazón, no se deben consumir más de 16 g de grasa saturada al día, si usted está siguiendo una dieta de 2.000 calorías. 1,9 g equivale a aproximadamente el 12% de esa ingesta máxima. 

También recomiendan que muchas de las grasas que usted come debe ser monoinsaturada (MUFA) o poliinsaturada (PUFA), aunque no hay una cantidad recomendada específica. 

Como se puede ver, el aceite de oliva es alto tanto en MUFAs como en PUFAs, y son estos altos niveles de "grasas buenas" (particularmente el tipo monoinsaturado) los que dan a una simple cucharada de aceite de oliva virgen extra algunos de sus increíbles beneficios para la salud. 

Nuestra Selección de aceites de oliva virgen extra premium son producidos por pequeñas empresas medianas la mayoría de ellas empresas familiares que cuidan de la calidad de los aceites cada cosecha. Producen bajo el producto tradicional y sin utilizar ningún producto químico. Aceite de Oliva Virgen Extra 100% puro y natural

                            JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (PATA NEGRA)   
                   
                                                                                     El Rey de la Dieta Mediterránea.  

Pata Negra se encuentra en algunas regiones de España, el término utilizado para el jamón ibérico español que se cuenta entre los mejores jamones crudos. El jamón se produce principalmente en el suroeste de España. El nombre Pata Negra lleva el nombre de las patas negras del cerdo. Debido a que estamos hablando de carne de cerdo se puede hacer las siguientes preguntas, 

¿Estás engordando comiéndolo? ¿Cuántas calorías contiene? ¿Y la proteína? ¿Y el porcentaje de grasa? 

Este artículo notablemente interesante le da todas las respuestas sobre este delicioso jamón. 

Hoy, en la carne de cerdo ibérica, analizamos los valores nutricionales del jamón de bellota ibérica. El cerdo siempre ha desempeñado un papel clave en nuestra gastronomía por una razón principal: la facilidad de conservación y el almacenamiento a través de embutidos. Es más. La gran tradición mediterránea de jamones y embutidos no es a partir de ahora, sino de origen romano y griego. Nombres como longaniza o salchicha, que provienen de las salchichas romanas lucanica y salsicius, lo confirman. Pero esta dieta mediterránea es un concepto que va más allá del uso de ingredientes y recetas específicas. Encuentra su pleno significado cuando está vinculado al clima, la geografía, las costumbres y el modo de vida de los pueblos del Mediterráneo. El jamón ibérico es rico en vitaminas y minerales, lo que lo hace apto para todo tipo de consumidores y una parte fundamental de la dieta mediterránea. En este contexto, la comunidad científica internacional reconoce las ventajas del generoso consumo de aceite de oliva, legumbres, verduras, frutos secos, pastas de cereales, frutas, productos lácteos y pescado, y el uso -con cabeza- de vino, cava y carnes frescas y curadas.

Vitaminas y minerales: 

Proporciona vitaminas B1, B6, B2 (100 gramos proporciona el 24% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina) y ácido fólico, en gran medida beneficioso para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es alto en vitamina E y selenio, suficiente para actuar como un antioxidante y anti-envejecimiento. En cuanto a los minerales, la presencia de sodio se destaca debido al uso de sal en el proceso de curado. Y, por si fuera poco, es rico en calcio, potasio, magnesio, zinc, hierro (estos dos últimos difíciles de obtener en una dieta común) y, sobre todo, fósforo, aportando el 30% del consumo diario recomendado Proteínas: El jamón de bellota 100% ibérico aporta un 50% más de proteína que las carnes frescas, ya que tiene menos agua.

Proteína 

Se caracteriza por tener un alto contenido proteico de muy alta calidad, siendo un importante suministro de aminoácidos esenciales que proporcionan gran parte de la ingesta de proteínas recomendada en la dieta. Como resultado del proceso de curado del jamón, totalmente artesanal y natural, es un producto puro y aséptico cuya carne no se somete a ninguna manipulación. Para darte una idea, con aproximadamente 100 gramos de jamón ibérico tienes la mitad de la contribución recomendada al día. Por otro lado, la proteólisis que se produce durante la maduración de estos productos curados tiene una influencia manifiesta en el aumento de la digestibilidad de estas proteínas. 

Lípidos 

Otro punto a analizar en el jamón ibérico es su alto contenido en grasas intramusculares en el que predominan los ácidos grasos insaturados, de los cuales más de la mitad son monoinsaturados.

Es un alimento indicado para dietas bajas en calorías, ya que 50 gramos de jamón de bellota 100% ibérico sólo aporta unos 150 kilos de calorías. De este último se puede descuidar el ácido oleico, un porcentaje que sólo es superado por el aceite de oliva. Estas grasas oleicas provienen del fruto de la bellota que, combinado con el ejercicio del cerdo ibérico durante la época del alpinista, lo hace cristalizar de esta manera. En este sentido, varios estudios científicos han demostrado que las grasas altas en ácidos grasos monoinsaturados producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre al conducir a un aumento de HDL, el llamado "colesterol bueno", y la reducción de LDL, es decir, 'colesterol malo'. Por esta razón, contribuye a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. El valor calórico del jamón ibérico es ligeramente superior al de otros tipos de jamones y muy por debajo de la ingesta calórica que aportan otros tipos de alimentos. Según los datos publicados en la Base de Datos de Composición Alimentaria Española (BEDCA), al hacer una comparación sobre los valores nutricionales de 100 gramos de jamón de bellota 100% ibérico con los de otros alimentos cardiovasculares como frutos secos, lentejas, salmón, aceite de oliva, pollo o manzanas, muestra que el jamón acumula menos calorías que la misma cantidad de lentejas hervidas, aceite de oliva o frutos secos , menos colesterol que el pollo o el salmón a la parrilla, y también menos sodio que las lentejas o el pollo a la parrilla. 

Contenido nutricional (por 100 g. jamón ibérico) 

• Agua: 57,5 gr.
• Proteína:: 28,5 gr
• Grasa: 14, 5 gr
• Hidratos de carbono: 0 gr
•  Fibra: 0 gr
•  Valor calórico: 242 kcal 

En definitiva, el jamón de bellota 100% ibérico es una delicatessen con innumerables virtudes, consumida de forma regular y escasa, que genera una contribución sana y equilibrada a nuestra dieta.  

Es por eso que, con la verdadera pata negra, cuidar de su salud, es un gusto!

Aceite 7