Iberische Ham en aanverante producten (Pata Negra)

Pata Negra is in sommige regio's van Spanje, de gebruikte term voor de Spaanse Iberico-ham die wordt gerekend tot de beste rauwe hammen ter wereld. De ham wordt voornamelijk geproduceerd in het zuidwesten van Spanje. De naam Pata Negra is vernoemd naar de zwarte poten van het varken.  

Soorten en kenmerken 

De hammen worden geëtiketteerd volgens het dieet van de varkens en het percentage van de Iberische afkomst van de varkens, waarbij een eikeldieet en raszuivere Iberiërs het meest wenselijk zijn. Het huidige etiketteringssysteem, gebaseerd op een viertal kleurgecodeerde etiketten en werd vanaf januari 2014 gefaseerd in gebruik genomen. 

De beste soort heet jamón ibérico de bellota (eikel) deze ham is van scharrelvarkens die  5 jaar zwerven in de eikenbossen (dehesas genoemd) langs de grens tussen Spanje en Portugal. 

Deze ham wordt in twee categorieën onderverdeeld namelijk jamon Ibérico 100% Bellota  geproduceerd uit raszuivere Iberische varkens de ham krijgt een zwart label.

De Bellota varkens eten alleen eikels tijdens deze periode. Het is ook bekend als jamón ibérico de Montanera. De beweging en voeding hebben een significant effect op de smaak van het vlees. De ham rijpt 36 maanden.  Een rood label wordt toegekend aan de tweede catogorie jamón ibérico de bellota 50 % Deze scharrelvarkens zijn niet raszuiver. Sinds 2014 moet het percentage Iberische afkomst in het dier op het etiket worden vermeld.

De volgende graad heet jamón ibérico cebo de campo. Deze ham is van varkens die in de weide zijn gevoed met een combinatie van eikels en graan. Deze ham rijpt 24 maanden. Vanaf 2014 heeft deze ham een groen label. 

Het derde type heet jamón ibérico de cebo, of gewoon jamón ibérico. Deze ham is van varkens die alleen met graan worden gevoerd. Deze ham is rijpt 24 maanden. Vanaf 2014 draagt deze ham een wit label.  

Wij bieden de volgende Iberische Ham en aanverwante producten aan; 

Pata Negra Whole leg 100% Belotta  (aprox. 6 kg)  REF J01

Pata Negra Whole leg  50% Belotta (aprox. 6kg) REF J02

Pata Negra Whole leg Cebo del Campo (aprox 6 kg) REF J03

Vacuum-Packed hand cut slices 100% Belotta (100 gram) REF J04  (200 gram) REF J07

Vacuum-Packed hand cut slices  50% Belotta (100 gram) REF J05 (200 gram) REF J08

Vacume-packed hand cut slices cebo del campo (100 gram) REF J06 (200 gram) REF J09

Cana de Lomo (aprox 1 kg) REF J10

Salchischon Ibérica (aprox 1 kg) REF J11

Chorizo Picante (aprox 1 kg) REF J12

Als u geïnteresseerd bent in deze producten en ze wilt kopen of meer informatie van ons verlangt verzoeken wij u contact met ons op te nemen via het contactformulier.

U kunt ons ook altijd bereiken per e mail info@tartessosonline.eu of ons even bellen op de telefoonnummers +34 633 931 584 of op het Nederlandse telefoonnummer +31 640 704 759. Wij spreken Nederlands.

Als u iets anders wenst dan de artikelen die wij geselecteerd hebben laat ons dat dan ook even weten, wij zullen dit dan zeker ook voor u kunnen verzorgen tegen concurrerende prijzen